Suurtaloudet, pitopalvelutoiminta, ympäristökysymykset

Tehokas ammattikeittiö
Tapio Välikylä s. 2

Elintarvikelaki uudistuu – toimijoille lisää vastuuta
Veli-Mikko Niemi s. 4

Elintarvikelain uudistus ja ammattikeittiöt – mikä muuttuu
Sebastian Hielm s. 6

MaRan omavalvontaohje kansalliseksi käytänteeksi
Veli-Matti Aittoniemi s. 10

Hyvän käytännön ohjeet
Mari Laihonen s. 11

Mitä omavalvontatutkimuksia suurtalouksissa kannattaa tehdä ja miksi
Tuomas Virtalaine s. 12

Ruokamyrkytysepidemiat pitopalvelutoiminnassa 2000-luvulla
Taina Niskanen s. 16

Pitopalvelutoiminta pilottina – Ennakkokyselyt valvonnan auditoinnin apuvälineenä s. 18

Pitopalvelujen riskien kartoitus 2007–2009 Oulun seudulla s. 23

Viikin Helmi–laatua ja monipuolisuutta
Tapio Välikylä s. 28

Pitopalvelutoiminta – riskinhallinta vaatii osaamista
Tapio Välikylä s. 30

Ekotehokas ammattikeittiö
Merja Salminen s. 34

Laitoskeittiö ja ympäristö
Irma Taka-Prami s. 40

Standardit työkaluna ammattikeittiössä
Anneli Koskenkorva s. 46

Energiatehokas ammattikeittiö-opas
Hannu Hakala s. 49

Ammattikeittiön energiatehokkuus on tahto- ja taitolaji
Juho Mäyry s. 50

Ympäristöpassi– uusi kestävän kehityksen työväline keittiön ammattilaisille
Meri Elonheimo s. 54

Ammattikeittiön kustannustehokkaat ruokatuotantomenetelmät
Tapio Välikylä s. 58

Selvitys biojätteen ja muiden hyötyjätteiden keräyksestä ravintoloissa sekä laitos- ja keskuskeittiöissä s. 62

Pekka Ziprus: Puhumalla pärjää pitkälle – asiassa pitää olla jämpti
Tapio Välikylä s. 66

Yhdeksänkymmentäluku elintarvikevalvonnassa jatkoi vanhoja kiistoja
Heikki Pyysalo s. 68