Suurtaloudet, uudistuva elintarvikelainsäädäntö

Ammattikeittiöt tsunamin keskellä
Tapio Välikylä s. 3

Elintarvikelaki uudistuu – toimijoille lisää vastuuta
Veli-Mikko Niemi s. 4

Elintarvikelain uudistus ja ammattikeittiöt
Sebastian Hielm s. 8

Elintarvikelaki uudistuu – haaste elintarvikevalvonnalle
Auli Vaarala s. 12

Oiva, elintarvikevalvonnan tietoja kuluttajaystävällisessä muodossa
Anna Huttunen s. 16

Ravintolat toivovat yhtenäisyyttä valvontaan. Kansio helpottaa omavalvontatyötä
Marjaana Ingervo s. 20

Laadunvalvonnan raportointi- ja seurantajärjestelmät
Tuomas Virtalaine s. 22

Suurtalouden siivousjärjestelmät – dokumentointi, seuranta ja toimenpiteet
Tuula Suontamo s. 26

Listeria – yhä vakavampi erityisryhmien uhka
Annika Pihlajasaari s. 30

Ruokamyrkytysselvitystyön arviointi ja kehittäminen sekä
ruokamyrkytykset Helsingissä vuonna 2010
Pirjo Hokkanen ja Pia Haapea s. 34

Miten keittiöhygieniaa voidaan parantaa
Kai Wallenius s. 38

Luomu- ja lähiruoka on mahdollisuus koko ketjulle
Hanna-Maija Väisänen s. 44

Lähiruokaviesti: Pyörän selässä, ruoka mielessä s. 46

Portaat luomuun kannustaa ammattikeittiöitä lisäämään luomutuotteiden käyttöä
Marja-Riitta Kottila s. 50

Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma (Sre) s. 54

Ruokahävikin määrä ja hallinta ravintola-alalla
Lotta Jalkanen, Anu Reinikainen, Juha-Matti Katajajuuri ja Kirsi Silvennoinen s. 56

Uusi kylmätekniikka tuotannon apuna
Jarmo Paasio s. 60

Uunin kypsennysmittari varmistaa halutun kypsennyslaadun
Juha Jokinen s. 64

Elintarvikevalvontatutkimuksia s. 68

Lyhyesti s. 70

Vuoden terveystarkastaja Pertti Nuutinen s. 73

Vuoden eläinlääkäri Jouni Niemi s. 74

Mielipide: Toisenlainen näkemys hymiöstä s. 76